Dělení vitamínů

Lze je dělit na vitamíny rozpustné ve vodě (C, H, vitamíny skupiny B) a vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E,

Hlavně vitamíny rozpustné ve vodě jsou citlivé na teplo, vyluhování okysličování a světlo. Prochází tělem, bývají okamžitě využity.

Vitamíny rozpustné v tucích se v těle hromadí a jejich nedostatek nastává až po delší době nedostatečného příjmu. Některé zůstávají poměrně stabilní i při vyšších teplotách. K jejich snadnější využitelnosti je lepší příjem těchto vitamínů ve stravě společně s kvalitními tuky.